SEGUNDA PARTE
CONTROL DE PROCESOS LACTEOS
CONTROL DE PROCESOS CARNICOS
CONTROL DE PROCESOS LACTEOS
1.- El alumno debe conocer el estado de la leche fresca , para lograr esto, tenemos un laboratorio pràctico donde se realizan diferentes controles fìsico-quìmicos a leche fresca ordeñada en la mañana.
2.- Manejar formulaciones de productos làcteos : Yogurt - Quesillos - Leche Cultivada - Pasta de queso untable. Para apoyar estas actividades se requiere de clases expositivas, ppt, y un video donde el alumno puede ver operaciones de procesos a nivel industrial y luego con un taller grupal los alumnos fijan los paràmetros para llevar a cabo un Laboratorio de proceso.
3.- APRENDER A CREAR UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN PLANTAS ELABORADORAS DE PRODUCTOS LACTEOS.
Para lograr este objetivo se realizan las siguientes actividades : CLASES EXPOSITIVAS- VIDEOS DE PLANTAS LECHERAS - FLUJOS DE PROCESOS LACTEOS - TALLERES GRUPALES - SALIDA A TERRENO. INFORME FINAL CON EXPOSICION.-
CONTROL DE PRODUCTOS CARNICOS
1.- Conocer la composicion de la carne fresca : apoyo equipo multimedia - ppt.
2.- Conocer y entender las diferencias entre carnes rojas y carnes blancas : videos - ppt.-
3.- Manejo de formulaciones de productos càrnicos : embutidos , esto se logra con clases expositivas y laboratorio de procesos.
4.- Manejo de aditivos basado en el Reglamento Sanitario de los Alimentos : taller grupal - laboratorio.-
5.- Conocer los estados de conservaciòn de la carne y derivados de èsta : uso del vacìo y uso de atmòsfera modificada , esto lo logramos con un laboratorio de procesos.
6.- Importancia de la cadena de frìo en la conservaciòn de la carne y subproductos. Disertaciones - Trabajo de Investigaciòn.
Carlos Acuña Carrasco
